糖醋裡脊 0

簡介

這是一道四川名菜,酸酸甜甜的味道很受大家喜愛。 做菜的關鍵是不能在肉外包裹太厚的澱粉。

原料

裡脊肉250克,雞蛋2個,蔥4顆,姜1小塊,蒜3瓣,豆粉60克,白糖21/2湯匙,醋2湯匙,醬油2/3茶匙,料酒1茶匙,鹽2/3茶匙,味精少許,植物油300毫升,鮮湯100毫升

步驟

1.將裡脊肉用刀背排松後切成約3-4厘米長、1厘米寬的條,裝入碗內,用料酒、1/3茶匙鹽、味精拌勻碼味。 2.再將雞蛋與50克豆粉調成蛋糊。將蔥切成蔥花,姜和蒜都剁成米狀大小待用。 3.將白糖、醋、醬油、1/3茶匙鹽、豆粉、鮮湯放一個碗裡兌成芡汁,蔥切碎,姜、蒜切末。 4.鍋置火上放油大火燒至五成熱時,將肉條裹上薄薄的蛋糊,然後逐條下鍋炸熟至呈微黃色時撈出。 5.鍋內油溫回升到七成熱時,再將肉條下鍋復炸至呈棕紅色時關火撈出瀝干油,裝入盤中。 6.鍋內多餘的油盛出後,將留底的油燒至四成熱,放入姜米、蒜米炒出香味,再放入蔥花,將調好的芡汁倒入,待汁收稠起小泡時起鍋,淋在肉條上即成。