糖醋裡脊 0

簡介

家裡父親傳授的,外焦里嫩,酸酸甜甜。下飯必備。

原料

裡脊肉250克,白糖25克,麵粉10克,料酒15克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,色拉750克,精鹽1克

步驟

將肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。 醬油、白糖、料酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。 炒鍋置中火燒熱,下色拉油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出,待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鐘,撈出瀝油。 鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁沖入鍋內,顛翻炒鍋,待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

小技巧

沒有特別的地方,炸肉要復炸才脆。