巧克力甜甜圈

原料

高粉: 348克, 低粉: 86克, 奶粉: 26克, 速溶酵母: 10克, 細糖: 78克, 鹽: 4克, 全蛋: 45克, 水: 200克, 無鹽黃油: 44克

步驟

1除黃油外的材料全部攪拌成團,至表面略光滑有筋性後,加入黃油攪拌成可拉出不易破裂薄膜的麵糰

2取出滾圓後放入盆中,蓋上保鮮膜(溫度28度,濕度75%)發至戳洞不回縮不回彈,體積約為原來2倍大即可

3麵糰取出排氣後,平均分成15個滾圓,蓋上保鮮膜室溫靜置10分鐘

4將麵糰撖成長舌狀,捲成長條,再適當輕輕搓長,用撖麵杖將一頭壓扁,將麵條圈起,將另一頭排入後包起,捏緊收口,排入烤盤,第二次發酵(溫度38度,溫度85%)約半小時,至兩倍大

5鍋中熱油至180度,將麵糰放入,兩面均炸至表面金黃後,撈出瀝油冷卻。可沾糖粉或擠上巧克力線條即可食用

6也可用烤箱,170度預熱後,中層15分鐘左右即可

7黑白巧克力分別隔60度熱水融化後,淋上放涼的甜甜圈,再依個人喜好裝飾,至巧克力凝固後即可食用