香香糯米雞卷

簡介

我家一直都很喜歡糯米和肉類的搭配,尤其是禽類,比如原來做過的八寶鴨、荷香糯米雞、肉棕等。因為喜歡就會動腦筋做花樣,今天這個雞卷是受松花雞卷的啟發做的,非常好吃哦,大受歡迎。

原料

主料:雞脾(廣東人稱連著肘的大雞腿為雞脾)兩個,糯米(長糯和圓糯各半)適量先浸泡兩小時,配料:馬蹄荸薺)兩三個,胡蘿蔔半段,豌豆一把,香菇三大朵,除豌豆外全部切成小粒

步驟

材料 糯米和配料小粒混合後用鹽、生抽、蚝油拌勻略腌後隔水蒸至七八成熟(因為糯米不是很多,所以二十分鐘的樣子就可以了) 雞脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。 剔掉或輾斷頭上的筋,再用刀背將雞腿肉拍松,這些都可以在蒸糯米的時候做。 拍好的雞腿用薑汁、料酒、生抽和鹽腌至半小時 雞腿下面依次墊上保險膜和錫紙,將蒸好的糯米鋪上去,注意不要鋪太滿,儘量鋪在一邊. 利用保鮮膜先將雞腿象卷壽司一樣捲起,不要太松也不要過緊,注意不要把保險膜卷進去.卷好後可以撤去保鮮膜,我撤掉了.不介意保險膜蒸長時間可以不撤.外面再用錫紙包裹上,便於定型. 放進電飯煲里隔水再蒸二十五到三十分鐘就可以了,我大多用電飯煲蒸東西,比用煤氣節省點 撤去錫紙後切片食用.

小技巧

要選用新鮮的雞脾,才比冰凍的香,另外雞腿內的油脂不要剔掉,它會蒸出來,並滲透給糯米.