迷你獅子頭?️ 0

原料

豬肉ground meat(普通的就行,不需要精瘦版): 1pound, 雞蛋egg: 1, 蚝油oyster sauce: 10g-15g, 澱粉 potato starch: 20g, 料酒cooking wine: 2spoon, 糯米 glutinous rice: 1/2cup, 糖 sugar: 15g, 鹽 table salt: 2teaspoon, 蔥末 chopped green onion: , 薑末 bruised ginger optional): , 荸薺 chufa (optional): , 香菇 mushrooms: 10, 白糖 sugar: 2spoon, 蔥 green onion: , 姜 ginger: , 醬油 soy sauce: , 青菜: 2, 鹽 salt: , 蔥花 chopped green onion:

步驟

1將糯米香菇提前泡好吸飽水分。 肉餡一定要有一定肥度,否則口感會比較柴。 香菇要去蒂,切成小丁。

2在新鮮豬肉餡中,放入雞蛋,糯米,香菇土豆澱粉,黑胡椒粉,糖,鹽,蚝油,料酒,蔥末攪拌均勻。如果怕腥可以添加薑末,因為和朋友都不喜歡姜,於是只在最後燒制時添加薑片去腥。如果喜歡更豐富的口感,添加適量荸薺碎和藕碎也不錯。

3將上述肉餡用手抓均勻後,用筷子攪拌上勁。懶人的話可以用攪拌器。注意,攪拌一定要一個方向,這樣口感更好。

4戴上手套,取適量攪拌均勻的肉餡,開始摔打肉餡。在兩手之間不停摔打,這樣獅子頭會很有彈性,肉也會更有嚼頭。這一步需要耐心,因為做的是mini版的,於是1磅肉碎差不多做出23個獅子頭。

5鍋中倒入足夠的油。油溫較熱時將獅子頭用勺子放入鍋中,慢慢等表皮變干後,再慢慢拿開勺子,防止肉丸直接沉入鍋底粘鍋。 炸獅子頭至表面金黃。撈出控干油。

6鍋內留油,加入白糖炒出糖色,加入炸好獅子頭翻炒至上色。盛出待用。

7鍋內倒油,加入薑片和蔥片炒香。再倒入上步中的獅子頭翻炒,加入適量醬油,熱水,大火煮開後轉中小火,蓋上鍋蓋燉15分鐘後開蓋收汁。

8青菜切四塊or八塊。清水加適量鹽煮開將青菜汆燙熟即可,擺盤。

9將收汁後的獅子頭倒在青菜上,並把汁澆在獅子頭上。撒上切好的蔥花。完成,盡情享用吧。