原料
豬梅花肉: 350克， 荸薺: 6隻， 鹽: 適量， 姜: 適量， 蛋餃: 4隻， 薺菜: 隨心
步驟
1荸薺洗凈削皮，荸薺也是從蘇州背回來的，很乾凈，不用洗直接削皮之後水一衝就ok了。如果是北京買的，還是建議洗完再削皮，要不然削完皮果肉全是黑的，洗不幹凈哈?
2生薑稍微多一些，切碎末，用熱水泡十分鐘以上。您說沒有熱水？那就接點兒涼水微波爐高火打一分鐘再泡?
3把梅花肉洗凈，切成小塊兒
4切好後開始剁肉，肉稍微剁細之後均勻撒一些鹽，繼續剁
5剁到肉餡兒起膠會粘在菜刀上的時候就好了
6把泡好的生薑水用一個網篩過濾後慢慢打進肉餡兒里。一點一點加，順一個方向攪打上勁兒就好了。
7把荸薺剁成碎末，稍微剁細些
8剁好的荸薺放入攪打上勁兒的肉餡兒里和勻
9把肉餡兒分成四份，用兩手互相摔來摔去的方法把肉餡兒團成團兒
10接一鍋涼水，我用的純凈水，不要開火，把丸子都下下去。然後開最小火，放兩三片生薑，不要放任何調味品
11一直保持小火，燉一個半小時以上。一個半小時之後我把其中兩個獅子頭撈出，湯也盛出一半。因為大掌柜家就兩口人，一頓吃不完，這一半放冰箱下回吃。
12剩下的獅子頭和高湯用來煮蛋餃，把蛋餃放進鍋中，中火煮開，小火咕嘟15分鐘。下入焯好切碎的薺菜，根據自己的口味放鹽調味就大功告成啦！
小技巧
1.獅子頭一定要涼水下鍋，下鍋之後再開火，而且一定是最小火！（敲黑板）一直小火煮著，至少煮一個半小時以上。如果你開大火把肉丸子煮散了成一鍋肉餡兒湯，你可別怪大掌柜沒提醒你? 2.生薑請務必做成姜水，千萬別剁吧剁吧都放肉餡兒里，吃到生薑那又老又粗又辣的纖維，那你做的獅子頭就徹底失敗了！做其他肉餡兒也可以用這個方法，什麼餃子餛燉包子盒子汆丸子都行！經常大掌柜在各種餡兒里吃到生薑挑不出吐不出的時候，簡直生無可戀！???? 3.北方的童鞋請注意，這道菜是清燉獅子頭，不是紅燒四喜丸子，什麼大蔥大蒜料酒醬油味精統統都不需要！不需要！！不需要！！！重要的事情必須說三遍！！！！習慣重口味的廚友請繞道☺️☺️ 4.燉獅子頭墻裂推薦用純凈水或礦泉水，出來的湯頭會異常鮮美，當然，自來水也可以，如果沒有純凈水或礦泉水的話，就是味道會稍微差那麼一丟丟?️ 5.正宗的獅子頭是把肉切小丁，然後摔打上勁兒的，大掌柜沒有那麼大的力氣，所以改用剁肉加攪打法，一樣好吃！家裡有免費壯勞力的可以試試摔打！丸子更蓬鬆！ 6.剁肉的時候加點鹽，即能給丸子入些底味，更重要的是能讓肉泥更快地起膠！大掌柜麻麻教我的剁肉餡兒做肉餅湯的不二法門！超好用的！ 7.大掌柜用來做獅子頭的肉比較瘦，沒有做到傳統的三肥七瘦，主要是考慮到健康的原因。但我可以負責任告訴各位，九瘦一肥的比例完全沒問題（前提是用梅花肉，後腿肉五花肉裡脊肉免談），成品很蓬鬆很鮮美很好吃！而且完全不油膩！大家看我盛出來的湯就能看出，幾乎沒漂什麼油花！真正的入口即化，不肥更不膩?? 8.這裡的蔬菜可以換成任意你喜歡的種類，大掌柜是因為剛在蘇州背回來兩斤薺菜，要嘗這口鮮才用的，大家隨意啊?
