原料
T55: 600g， 高筋全粒粉: 400g， 細海鹽: 20g， 酵母: 3g， 水（常溫）: 800g
步驟
1T55，高筋全粒粉和所有的水混合在一起。
2用手攪勻至無乾粉即可，隨後用手將面盆周圍的麵糰拉向面盆中心，扯拽至盆周無乾粉
3刮乾淨盆邊，將面收成一團，常溫靜置30分鐘，水解
4加入鹽和酵母，用手繼續將面拉向盆中心，反覆摺疊拌勻。
5再次將盆周為刮乾淨，讓麵糰聚攏，蓋上保鮮膜，靜置發酵50分
6將麵糰摺疊6次，後再室溫靜置50分
7將麵糰再折3次，這時已經明顯氣泡變多變大。再室溫靜置50分
8麵糰已經發酵至3倍大，有明顯的大氣泡出現。
9分割麵糰成為600g一團。摺疊收成枕頭型
10藤籃篩粉，將麵糰放入藤籃後，可在發酵半小時，或者4度的冰箱裡隔夜發酵一晚（我是直接發酵半小時）
11Römertopf陶制帶蓋烤鍋要提前至少40分鐘放入烤箱烤至高溫
12烤制的時候戴著隔熱手套將鍋取出，將藤籃中的麵糰倒扣進去
13然後馬上蓋上已經烤熱的蓋子，整體放進烤箱中，上火230，下火240，帶蓋烤30分鐘
14揭開蓋子再烤20分鐘左右
15出爐馬上要將麵包倒出來晾涼的哦。
小技巧
所謂高筋全粒麵包粉就是，整顆麥粒一起磨成粉，和常見那種有很多大塊麩皮的全麥粉不一樣，這種全麥粉粉質比較細膩，仔細看，裡面雜質較多，雜質多意味著含有的灰分相對高，這樣的粉製作的麵包，對身體是十分有益的，同時，它也更加有麥香。
