簡介
南棗小籠包子皮的做法中，加入紅麴50公克使面糰呈紅色麵皮，其做法與冷水麵皮一樣。麵皮除了放紅麴外，也可以改成以枸杞打成紅汁加入面糰亦可。冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水面】，將面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
原料
A.細砂糖35公克，糯米粉100公克，冷水105公克，B.棗泥350公克，冷水麵皮350公克
步驟
1.取一碗公，將材料A全放入碗公中一起拌均勻後，備用。 2.取一乾淨托盤，舖上保鮮膜後，倒入作法1，備用。 3.起一鍋水，待水沸騰後，將作法2放入鍋中，以大火蒸約20分鐘，即取出冷卻，待冷卻後再放入冰箱冷藏室冷藏。 4.再將作法3取出後，切成1公分的塊狀，備用。 5.再於每片麵皮中，填入約15公克的棗泥後，再崁入作法4的一小塊糯米糰，包成小籠包形狀後放入蒸籠中。 6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。
