秘制肉脯 0

原料

前腿肉: 500克, 老抽: 5克, 生抽: 5克, 蚝油: 5克, 白砂糖: 50克, 味淋: 5克, 鹽: 3克, 薑汁: 3克, 高度白酒: 3克, 紅曲粉: 3克, 玉米澱粉: 7克, 雞精: 3克, 黑胡椒粉: 1克, 蜂蜜: 30克, 白芝麻: 適量

步驟

1前腿肉去筋剁成肉泥。

2除芝麻和蜂蜜外的所有材料全部混合。

3肉泥混合物摔打上勁。

428*28烤盤底部墊錫紙,刷油。

5把肉泥分散擺放,角落要放到位。

6蓋上保鮮膜,用擀麵杖擀平表面,壓緊。

7撒上芝麻再保鮮膜蓋了擀平。

8中層180度烤10分鐘,將流出的汁水倒掉。

9取出,翻面,刷蜂蜜水,撒芝麻,180度烤10分鐘。

10肉製品烤了會縮的,看,縮了那麼多。再翻面烤15分鐘。

11出爐,我們蘇州人的口味偏甜,請務必按照自己的喜好放置調料。

12如果最後還沒熟透,請根據自己烤箱延遲5分鐘10分鐘,注意不要烤焦!出爐後顏色會深,肉脯也會變硬一些,汁水會自己吸收的。

小技巧

1.剁碎的肉泥最有嚼勁,用機器打爛的不要太爛。 2.一定要擀平,不然最後有些薄的地方會焦。 3.能接受魚露味道的加3克魚露,減一克鹽,會更有風味。 4.出爐以後肉脯顏色會變深。 5.還可加入五香粉,做五香味的豬肉脯。 6.肉脯會越烤越緊緻,縮率比較大,最後出爐時將近烤盤的一半而已。 7.對了,肉的選擇,太瘦的肉做出來比較柴,個人喜歡帶點肥的,2:8吧,肥而不膩!