豆瓣魚 0

原料

鯽魚: 2條, 郫縣豆瓣: 約2勺, 醋: 2勺, 老薑: 1小塊, 泡子姜: 1大塊, 泡紅辣椒: 吃飯的碗半碗, 大蔥蔥白: 半根, 香蔥: 3根, 蒜: 半顆, 料酒: 5勺, 澱粉: 1.5勺, 白糖: 少許, 雞精: 少許, 生抽: 少許

步驟

1魚洗乾淨,魚身按圖示兩邊劃開,淋上料酒,備用

2香菜切段,蔥白和蔥葉分開切碎,備用

3泡椒、泡姜、老薑、蒜,切碎,放入一個碗里 並在碗里加入之前切好的蔥白和少許花椒,再加入適量豆瓣(大約2勺)

4起鍋,熱油,下魚,兩面煎一下,出鍋,備用

5繼續用剛才那鍋油,關小火,放入那一碗調料,炒散後開中火,炒香

6炒香後加入少許生抽,翻炒一下後再加入少許清水

7將之前煎好備用的魚,和之前腌制魚時的料酒一併放入鍋中,另外再倒入少許料酒

8兩面煮,煮熟後盛盤

9勾芡:清水+一勺半澱粉+少許白糖+少許雞精+少許醋,調勻後倒入鍋中,攪拌均勻後放入香菜菜杆部分和部分蔥花,翻炒幾下後關火

10將湯汁淋至魚的表面,把剩下的香菜和蔥花撒在表面,就搞定啦

小技巧

剛開始起鍋的時候油一定要多,川菜就是油重 泡椒和泡姜是我家自己做的,泡椒一定要多,是紅色的那種,如果家裡不夠多可以加一點野山椒,超市就有賣 全程不用放鹽,因為豆瓣醬還有泡椒泡姜生抽那些鹽已經夠了,再單獨加鹽的話會咸