紅燒鯉魚 0

原料

鯉魚: 1條, 姜: 四片,切絲, 蔥: 半根,切蔥段和蔥花。, 醋: 半勺, 料酒: 1勺, 生抽: 2勺, 香菜: 2根, 老抽: 1勺, 白糖: 3克, 鹽: 5克, 花椒: 8粒, 八角: 1個, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 老湯精: 3克, 干辣椒: 1個, 白鬍椒粉: 2克, 十三香: 2克

步驟

1洗凈收拾鯉魚,在魚肚子上橫切幾刀,便於入味。切蔥段,蔥花,薑絲,備好其他佐料。

2入鍋貼鍋底左右的油,放入蔥姜花椒干辣椒,爆香。出香味後,放入一勺郫縣豆瓣醬,再炒幾下。

3鯉魚入鍋,放入醬油,料酒,炒幾下。放入一小碗水。

4加入八角,白糖,高湯精,醋,白鬍椒粉,十三香。文火慢燉10分鐘,中間兩分鐘時記得翻面。燉的過程中,每兩分鐘使用湯勺在上面的魚身澆湯幾次。在最後兩分鐘放鹽。

5大火收汁,出鍋後放上香菜點綴。

小技巧

燉制過程中,使用鍋鏟插底幾次,避免魚皮糊鍋底。稍微咸一點可以解膩和解腥。