北非的夏日-摩洛哥風味蔬菜燉湯 Moroccan vegetable stew 0

原料

煮熟的鷹嘴豆: 300g, 小扁豆: 50g, 洋蔥: 半個, 芹菜: 1根, 番茄: 1個, 胡蘿蔔/彩椒/菠菜葉: 隨意, 大蒜: 2瓣, 番茄膏: 2 Tbsp, 薑黃粉: 1 Tsp, 小茴香: 1 Tsp, 香菜: 1/2 Tbsp, 辣椒粉: 1 Tsp, 肉桂粉: 1/2 Tsp, 檸檬汁: 1 Tbsp, 鹽&黑胡椒: 適量, 薑末: 1 Tsp, 高湯: 2 Cups, 酸奶: 隨意, 歐芹碎: 適量, 橄欖油: 1 Tbsp

步驟

1鷹嘴豆事先浸泡一夜。 生豆大概150g-180g左右。 第二天在沸水裡滾一下備用。

2用橄欖油將切好的洋蔥,番茄,彩椒,芹菜,胡蘿蔔,蒜瓣等炒至變軟出香味。

3加入番茄膏和一半的高湯,倒入小扁豆,蓋上鍋蓋燉一會兒,直到湯汁變得些許稠。

4接著倒入剩下的高湯和鷹嘴豆,燉制一刻鐘左右後,加入所有的香料(要加綠葉蔬菜也現在加),再燉幾分鐘關火。

5放置10分鐘後,倒上酸奶撒上歐芹碎,即可食用。

小技巧

小扁豆是red lentils,此湯不可缺少的原材哦~ 高湯外面有賣那種vegetable stock調料包的,或者用高湯綜合調味粉。水量根據喜好可以自己調節。最後加鹽的時候嘗一嘗再加比較好控制。 酸奶也可以用椰漿替換。