黑芝麻餡月餅(偷懶版,內附詳細月餅包法)

原料

餅皮:麵粉: 95g, 餅皮:蜂蜜: 65g, 餅皮:玉米油: 30g, 內餡:南方黑芝麻糊: 4袋(160g), 內餡:無鹽黃油: 100g

步驟

1這就是我的食譜里要用到的做黑芝麻餡神器:南方黑芝麻糊!

2將粉狀的黑芝麻糊倒入軟化成液體的黃油中,混合均勻,整理成團之後,用保鮮膜包裹起來,黑芝麻餡就做好了。

3將做餅皮的所有材料也混合成團,也用保鮮膜包裹起來。

4將月餅皮和黑芝麻餡放入冰箱中冷藏過夜。

5第二天,從冰箱中取出月餅皮和黑芝麻餡。將月餅皮分成20g一個的小球,共10個,並儘量搓圓。

6將黑芝麻餡分成25g一個的小小球,共10個,搓的越圓越好。

7往手上抹少許麵粉防粘,取一份月餅皮,用手掌將月餅皮儘量壓薄壓開。壓得越大就越容易將餡包起來。

8取一份內餡,將月餅皮蓋在餡上。

9將月餅翻轉過來,並放在左手弧口處,利用弧口的弧度,將餅皮往中間收。

10收到只有一個小口的時候,就用手指將麵皮一點點往中間捏,因為麵皮很軟,捏的過程中,會看到收口越來越小,最終完全收住。

11收口收好後,將月餅在手中搓圓,直到餅皮變得很光滑,沒有明顯裂縫。

12取一份搓好的圓球,撒少量的麵粉在圓球表面防粘,放入50g的月餅模具中,用手輕輕壓平。

13往烤盤上墊一張烘培紙,一手扶著月餅模具,用另一個手的手掌按壓,將月餅按壓在烘培紙上。

14烤箱170攝氏度(350華氏度),烤8分鐘定型後,從烤箱取出。

15在每個月餅的表面,刷薄薄一層蛋液

16再次放入烤箱,170度,烤3分鐘,取出冷卻1分鐘後,再放入烤箱烤3分鐘。重複3次,一共烤9分鐘。如果月餅上色還不夠滿意,可以再增加1次。

17月餅烤好後,放入盤子裡冷卻到常溫。將冷卻的月餅放入帶蓋子的容器中,在常溫下保存1~2天,等待月餅回油後即可。

小技巧

  1. 黑芝麻餡的月餅材料相對簡單,但在烘烤的時候,如果溫度過高,就會比較容易出現餅皮開裂的情況。所以要每烤2分鐘就講烤盤拿出來稍微冷卻一下,再放回烤箱。 2. 即使在烘烤的過程中稍微有一些開裂也沒有關係,等月餅冷卻到常溫後,小裂縫就會自己癒合的。 3. 南方黑芝麻糊真的是做月餅的神器,但我也真的和他們沒有任何利益關係~