手撕包菜 0

原料

包菜: 半個, 生抽: 一勺, 醋: 一勺, 花椒: 十幾粒, 干辣椒: 一個, 鹽: 一小匙, 糖: 一小匙

步驟

1包菜手撕成片,去掉很粗很老的梗,然後洗凈

2鍋中倒大約是平常炒菜2倍的油,熱後倒入包菜煸炒,大約一兩分鐘的樣子,包菜軟下來,有一點點透明即可。然後用筷子一片片夾出來,目的是為了不把油帶出來。

3鍋中留一點點油,爆香乾辣椒和花椒,然後再次下包菜煸炒一會,然後放鹽、糖、生抽炒勻,最後下鍋邊醋即可。

小技巧

手撕包菜沒有水煮這一步,而我們家又不習慣吃的很生脆,所以我就是了下兩次過油的辦法,這樣可以讓包菜承受兩次高油溫,既能快速熟軟,又能入味。