北方系燉肉 0

原料

五花肉: 適量, 料酒: 看手感, 白糖: 一小把, 生抽: 看手感, 老抽: 一點, 蔥: 一段?, 姜: 5片, 蒜: 三瓣, 大料: 兩個, 花椒: 適量, 鹽: 2克?, 雞精: 2克?

步驟

1豬肉切塊,肥肉單獨切丁。蔥切段,姜切片,蒜切也可以拍也可以。

2涼水下豬肉,加料酒焯一下。

3水開了繼續焯一分鐘左右就可以把肉盛出來備用了。之後簡單刷下鍋。

4不放油,開小火煎肥肉煉油。

5肥肉變橘黃色就可以盛出來了,豬油留下,油渣撒點鹽趁熱吃掉。

6撒一小把白糖進去炒糖色。

7等像這樣起煙了,就把剛才焯完的肉倒進去。

8炒一炒讓肉先上上色。

9加生抽,老抽,炒到上色後放料酒。

10緊接著放蔥姜蒜進去炒一炒,加水,放花椒大料進去,蓋好鍋蓋大火煮。

11煮到水開轉小火,然後拿一個勺子撇一下邊緣的髒東西。我這回的肉沒沸出來什麼東西所以看不出來。撇完了蓋鍋蓋慢慢燉一個小時。

12時間到了用筷子戳一下瘦肉部分,如果發現是軟軟的,加適量鹽和味精,等肉汁慢慢㸆一㸆就可以出鍋啦。