私房客家滷水鴨 0

原料

鴨(去脖子內臟): 一隻, 香菇: 6個, 陳皮: 7片, 姜: 酌量, 醬油: 酌量, 油、鹽、料酒、黃糖: 酌量, 八角: 4-5顆, 白醋: 酌量, 蒜頭切碎: 6瓣

步驟

1把鴨去脖子和內臟,洗乾淨,稍微焯水一下,時間不要太久喔。

2腌漬鴨。用鹽給鴨按摩五分鐘,下料酒。再腌半小時。

3保持鴨全只,可以稍微用刀切開尾部,往屁股塞姜塊,泡好的陳皮和香菇。

4放入大鍋里,加水淹沒鴨。放醬油和油。至顏色變深即可。

5加入八角。用大火煮十分鐘後轉中火。

6繼續中火燜制。根據鴨的大小有所不同。大隻鴨(5磅)花了大概兩小時。途中可以把汁不斷澆到鴨身上。大概一小時後翻轉一次。

7可嘗味。汁可以稍微咸一點也不要緊。煮至剩小半的汁就可以上砧板斬塊啦。

8蘸汁:白醋和蒜頭碎。最後上碟淋上煮剩的汁。客家燜鴨完成!