紅棗糯米年糕

原料

糯米粉1000克,紅棗500克,水適量,白糖適量

步驟

1、足量糯米粉倒入盆中,加入適量白糖,同時加熱清水,放置不燙手為宜。 2、分次將水倒入糯米粉中,同時用筷子快速攪拌,使糯米粉逐漸抱團,看不到乾粉,然後蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。 3、取適量紅棗,清洗乾淨。 4、雙手將餳好且放涼的糯米粉團搓成均勻的大顆粒狀。 5、蒸屜上鋪一層濕紗布,均勻擺放一層紅棗。 6、紅棗上再撒一層糯米粉團,完全覆蓋紅棗。 7、鋪滿糯米粉後再次鋪一層紅棗,蓋上鍋蓋鍋開後蒸15分鐘左右。 8、時間到後,在紅棗上再撒滿一層糯米粉,一層棗一層糯米,一共四層(可以根據喜好繼續遞增)然後繼續蒸製10分鐘左右。 9、平盤中抹一層薄油,蒸熟後的年糕倒扣在平盤中,沾少許冷水拍打更容易脫屜布。 10、年糕表面覆蓋一層保鮮膜,趁熱拍打成型,讓年糕表面更細膩平整緊湊。 11、成型後,去掉保鮮膜,完全冷卻後切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸製加熱或過油炸制。

小技巧

1、和面:和面用溫水或開水,這次製作的年糕用的是溫水,效果一樣好。 2、鋪層:顆粒大小均勻的糯米糰和洗凈的紅棗逐層覆蓋,先放棗防止粘連屜布(濕紗布)。 3、拍打:蒸好的年糕需要放在摸了一層薄油的平底容器中趁熱拍打定型,讓糯米和紅棗粘合的更緊實年糕更有型。