4種醬料配方 讓蒸魚得心應手 1

原料

清蒸魚醬: , 水: 180毫升, 醬油: 100毫升, 蚝油: 100毫升, 紹興酒: 20毫升, 砂糖: 40克, 白鬍椒: 1茶匙, 蒜泥蒸魚醬: , 色拉油: 150毫升, 蒜蓉: 200克, 紅辣椒,切碎: 15克, 砂糖: 30克, 鹽: 1茶匙, 醬油膏: 50克, 水: 50毫升, 泰式蒸魚醬: , 紅辣椒: 30克, 大蒜: 30克, 香菜梗: 15克, 白醋: 60毫升, 檸檬汁: 90毫升, 魚露: 90毫升, 砂糖: 20克, 豆豉蒸魚醬: , 色拉油: 100毫升, 蒜蓉: 50克, 紅辣椒: 30克, 薑末: 30克, 豆豉碎: 100克, 細砂糖: 30克, 醬油膏: 100克, 米酒: 30毫升, 水: 100毫升

步驟

1清蒸魚醬: 所有材料放入鍋中,拌勻煮開即可。

2蒜泥蒸魚醬: 熱鍋,放油,加蒜泥和辣椒碎,炒香。

3倒入砂糖,鹽,醬油膏和水,煮開即可。

4泰式蒸魚醬: 所有材料放入攪拌機打泥即可。香菜只用梗是為了醬汁不變色,香味更足。

5豆豉蒸魚醬: 熱鍋,入油,加蒜蓉,辣椒,薑末,豆豉,炒香。

6加入剩下的調料,拌勻,煮開即可。

7一般清蒸魚:蔥段20克,薑片10克擺盤子裡,放上黃金鯧魚一條(約800克),淋1湯匙米酒。

8燒一鍋水,水滾後放入魚,蓋上蓋子大火蒸15分鐘。起鍋後,瀝去魚湯和蔥姜。

9魚上放適量蔥絲和辣椒絲,淋2湯匙燒滾的色拉油。再澆上清蒸魚醬即可。

10蒜泥蒸鱈魚: 鱈魚2片(約800克),澆上蒜香蒸魚醬,入滾水鍋,蒸15分鐘。出鍋後撒適量蔥花即可。

11泰式檸檬魚: 鱸魚一條(約600克),淋上泰式蒸魚醬,入開水鍋蒸15分鐘。

12撒適量香菜即可食用。

13台式蒸魚: 黃金鯧魚一條(約800克),淋豆豉蒸魚醬,入開水鍋蒸15分鐘。

14出鍋後撒適量蔥花即可。