蛋煎馬蹄糕

原料

泮塘馬蹄粉: 125g, 水: 700g, 黃片糖: 160g(約兩片), 鮮馬蹄100g: 100g(5-6個), 雞蛋: 2個

步驟

1將馬蹄粉過篩一次。

2馬蹄粉中加入150g水,拌勻。

3馬蹄削皮後,切成丁。

4將剩餘550g水倒入小鍋中,加入黃片糖,煮至融化。

5糖水煮沸後,倒入馬蹄丁,煮2-3分鐘。

6這個時候要衝漿了。在沖漿之前,先要將生馬蹄粉漿攪拌一下,防止粉沉積於盆底。糖水煮沸後,一邊倒入生漿中,一邊不停的攪拌,一直攪拌至其變成了濃稠的半透明的粉漿。

7沖好的粉漿儘量將表面抹平,大火燒開水後,入鍋大約蒸20分鐘即可。

8出鍋後,待其放涼,然後倒出切塊。

9鍋燒熱後倒入少許油,將馬蹄糕煎至兩面金黃色。

10倒入蛋液,讓每塊馬蹄糕粘上蛋液,最後煎至蛋液凝固即可出鍋。

小技巧

1、要做出好吃的馬蹄糕,首先必需選用上等的馬蹄粉。馬蹄素有「泮塘五秀」之稱,所以我覺得泮塘牌馬蹄粉質量最好。 2、馬蹄粉必需過篩一次。買回來的馬蹄粉都是一小團一小團的,必需壓碎過篩,否則很難溶。 3、蒸好的馬蹄糕要放涼才切,熱切很難切得好看哦!