糖醋排骨(無需醃製) 0

原料

排骨: 一根, 生抽: , 糖: , 醋: , 鹽:

步驟

1選骨頭小點的直排骨,我都是讓老闆幫忙剁好的,剁小點。洗乾淨,瀝水(我用了廚房用紙吸水),待用。

2鍋內重油,小火,這時迅速用一點點生抽把排骨上色,然後迅速入鍋!轉中大火炸排骨。肉色變深後,盛起來待用。

3鍋內留一點油,把排骨放進去。放一顆黃豆那麼大的鹽,糖,醋。糖醋比例視自己口味。我是1:1的糖醋,四分之一瓶醋,六勺糖。然後加水蓋過排骨,大火煮開後轉小火。蓋蓋子燜十分鐘以上。

4開蓋子,中大火收汁,這個過程要不停地用鍋鏟鏟動。等到汁收沒了,關火,這個時候也要觀察,以排骨不糊為原則控制關火時間。

5做好了,有拔絲哦!!

小技巧

  1. 加水煮開轉小火後,可以嘗嘗湯汁味道,覺得甜了就加醋,覺得酸了就加糖。因為每種醋的酸度不一樣,所以第一次做一定得親自嘗。我有一次做,因為剛剛換了新牌子的醋,沒來得及研究,就發現太酸了,補了五勺糖!!後來發現新醋酸度6.5! 2. 其實最後收汁故意弄出一點點的焦也很好吃,有焦糖的香味!但是要控制啊,焦糖不能變成黑乎乎的糊糖了!!