水煮肉片 0

原料

豬肉: 一斤, 鹽: 適量, 澱粉: 適量, 雞蛋: 一個, 醬油: 少許, 蔥段: 適量, 蒜片: 半頭蒜, 薑片: 適量, 干辣椒: 適量, 麻椒: 適量, 蔥末: 適量, 郫縣豆瓣醬: 三大勺, 植物油: 適量, 蚝油: 適量, 糖: 少許, 圓白菜: 配菜自主更換, 豆芽: 配菜自主更換

步驟

1將豬肉冷凍半小時,切成薄片,加入雞蛋,澱粉,少許鹽,醬油,拌勻後醃製半小時。

2用熱鍋干煸麻椒,稍涼擀碎。

3干辣椒剪碎,並準備好其他配料。

4豆芽水焯一下鋪在盤底,圓白菜洗凈撕塊

5少量底油,加入豆瓣醬,蔥段,薑片,蚝油,糖,煸炒出香味。倒入開水,煮開。

6倒入圓白菜,稍微燙一下即可,撈出圓白菜鋪在豆芽上,不要關火,將醃製的肉片倒入鍋中,用筷子攪開,三分鐘左右即可關火。將肉片及部分湯汁倒入盤中。

7乾淨鍋燒油,同時將麻椒碎,辣椒碎,蔥花順次撒在盤中肉片上。油燒熱後,用勺子舀著澆在盤中的麻椒花椒蔥花上即可。

小技巧

1.我用的豬精瘦,稍微處理一下肉筋,跟裡脊肉效果差不多的。 2.麻椒最好擀碎,味道更濃。 3.醃製肉片時間長一些也沒關係,更易入味,夏季高溫請入冰箱。 4.郫縣豆瓣醬很咸,很辣,所以湯汁內無需再加鹽。 5.圓白菜稍微煮一下就可以,肉片煮的時間也不要太長,容易老。