原料
麵粉: 大概300克， 水: 適量， 南瓜: 一塊， 蝦皮: 一把， 花椒: 幾粒， 蒜: 一頭， 醋: ， 鹽: ， 油: ， 香油:
步驟
1麵粉里一邊慢慢加水一邊用筷子攪拌，直到面盆里剩下少量乾粉，用手揉成麵糰。多揉一揉，然後放一小時。再揉揉面。這時應該是光滑的麵糰了。
2接下來是洗麵筋的關鍵步驟，瓜湯能否成功就看是不是能把麵筋洗好。水龍頭打開到最小水量，基本是滴水和流水的交界點。龍頭下面接著面盆，雙手捧住麵糰，水滴在麵糰上，雙手一邊團麵糰一邊把水擠壓出去。擠出去的都是白色的澱粉水。反覆這個過程，麵糰會越來越小，直到水變清澈麵筋就洗好了。洗出來的澱粉水不要扔。
3鍋里加水，放入切成塊的南瓜，把南瓜煮軟。
4煮南瓜的時候準備蒜泥。剝好一頭蒜，放入碗里，加兩小勺鹽，砸成蒜泥。倒入醋，要沒過蒜泥。加一點香油，調好蒜醋汁。
5南瓜煮軟後把麵筋切成三厘米見方的小塊，扯成薄片下到鍋里。
6把澱粉水加入鍋中，加到比較濃稠的程度就可以了，多攪拌不要糊鍋了。開鍋後加入一把蝦皮，煮開後關火。
7起鍋爆一點花椒油，倒入瓜湯里。
8盛一碗麵筋湯，放點醋蒜汁，攪拌勻就可以開吃啦！
小技巧
1、洗麵筋一定要注意邊團邊洗，千萬不要把面洗散了。 2、洗麵筋的水一定要變清澈麵筋才算是洗好了。如果洗面的水還是白色的就把麵筋煮了，口感不好，不勁道。 3、蒜泥如果怕麻煩可以用擠蒜器，但是我總覺得還是砸出的蒜泥更地道。 4、花椒油倒入麵筋湯里的時候要小心，如果怕被燙到可以等油冷了再倒。 5、麵筋湯里是不放鹽的，主要靠醋蒜汁來調味。如果口味重的可以在湯裡面適當加些鹽。
