海陸雙醬卷餅(附老媽秘制辣椒醬超簡單做法) 0

原料

麵粉: 100g, 酵母: 2g, 鹽: 適量(和面用2g,餡料中視口味而定), 生粉: 適量(炸雞塊用), 水: 60g, 植物油: 4g, 雞腿: 3隻, 蝦: 8隻, 大蔥: 1根, 姜: 五片, 牛油果: 1顆, 黑胡椒: 適量, 紅色尖椒型的辣椒: 用料比例見辣椒醬配方, 蒜末: 用料比例見辣椒醬配方, 檸檬: 半顆, 黃瓜,生菜香菜: 適量(卷餅中配菜)

步驟

1中筋麵粉,鹽,酵母,水,油,混合和成比較軟的麵糰,蓋上保鮮膜醒發10到15分鐘,室內溫度低的話需要多醒一會,麵糰變成原來兩倍左右的時候,切成劑子擀成薄餅,平底鍋不放油,中小火烙一分鐘左右,等餅皮上有氣泡冒起,翻面,烙十幾秒就可以出鍋,注意不要烙時間太長會硬,餅皮出鍋後用保鮮膜封好防止風乾。

2雞腿去皮去骨,我買的小雞腿,所以用了三個,具體肉量大家視自己胃口而定吧,用蔥段,兩片姜,加適量鹽和黑胡椒,料酒腌制10至20分鐘。

3腌制好的雞裹上生粉炸至金黃色

4牛油果搗碎加入鹽,黑胡椒,檸檬汁做成牛油果醬。

5將炸好的雞塊,黃瓜條,捲入餅中,配牛油果醬,一張餅就做好啦。

6沸水中加剩下的蔥段,薑片,適量料酒和鹽,將蝦去蝦線,煮熟,去殼,放苦菊,香菜,可以加點小水蘿蔔,配老媽秘制辣椒醬! 重點來啦!!辣椒醬做法:五斤辣椒攪拌機攪碎,精鹽0.5斤,白醋一瓶兒,白糖八兩,大蒜一斤打成蒜末。所有材料放入鍋中煮開,開鍋後煮十分鐘左右,放溫後加味精一兩,放涼後即可儲存食用。

小技巧

其實餅里卷什麼可以隨意發揮,雞肉用雞胸肉也是可以的,只不過腿肉比較活比較嫩,兩種醬料反著搭配或者混合搭配也很合適,餅的軟硬程度也可以根據自己的喜好調整,烙的時間長就會硬一些,出鍋不用保鮮膜包好風乾也會硬一些。最後分享一個雞腿去骨小竅門:在雞腿肘部(最細的地方)轉圈切一圈把皮和筋切斷,再在腿的背部豎著切一刀,然後就可以用手直接把肉剝下來了!就是橫一刀豎一刀!辣椒醬可以搭配一切,趕快做起來吧!