老北京西葫蘆鍋貼 0

原料

麵粉: 300克, 清水: 120克, 豬肉餡: 選肥瘦相間的200克, 蔥: 半棵, 薑末: 適量, 鹽: 適量, 食用油: 炒菜量, 胡椒麵: 適量, 西葫蘆: 大個1個,如果是小個的2個。, 帶鍋蓋的平底鍋不粘鍋(最好是玻璃鍋蓋): 1個, 食用油: 若干, 清水: 一碗

步驟

1和面擀皮。面和的和平常餃子皮一樣軟就可以了,大小也和餃子的大小類似,擀皮不能按傳統餃子皮的擀皮的方法。將餃子劑子橫一下豎一下擀開即可。

2調製鍋貼的餡料。西葫蘆是一種非常愛出水的食材,很多人都喜歡將西葫蘆的水分擠出再加入肉中,現在我教大家不用擠水,將肉餡放入油先放置10分鐘,這樣可以讓油將肉餡的水分充分包裹,保證肉餡不柴,然後再加入花椒粉、鹽、蔥末、薑末攪拌均勻,腌制20分鐘。擦西葫蘆絲,將擦好的西葫蘆絲放入腌制好的肉餡中,按一個方向攪打上勁,再放入一點油即可。

3包鍋貼很簡單,餡料放在上面,中間一捏就可以了,不用兩側封口。

4包好一鍋的量,將鍋加熱放油,一定要等油溫升高後,再依次碼入鍋貼,

5等到鍋貼底部形成硬殼後,倒入一小碗水,迅速蓋上鍋蓋,等到鍋內的水沸騰,轉成中小火,等到所有的水分揮發乾凈,打開鍋蓋放一下水蒸氣。

6出鍋後,鍋貼一定要底部朝上放,趁熱吃。