家鄉霉豆腐 0

原料

豆腐: 20塊, 辣椒粉: 250克, 紅星二鍋頭: 100克, 鹽: 適量

步驟

1把豆腐切成2.5厘米 /1.5厘米大小,瀝干水後放置在烤箱的托盤裡,放入烤箱讓其發霉。姑姑是說用稻草墊著,放在一個抽屜里,我看到家裡烤箱空間也比較大,可以放三層,又可以防灰塵。霉到豆腐表面有淡紅色的霉樣,聞著不臭,有點霉豆腐的香。我在南方的12月份霉了16天。

2用買來的干紅辣椒,用料理機打成粉,然後在炒菜鍋里放入少量菜油,大半包鹽,炒熱關火,再倒入辣椒粉,用餘熱烤香辣椒粉。

3把霉好的豆腐,每塊沾上烤香了的鹽和辣椒粉,放入玻璃瓶中。

4一層一層碼實,還要在桌上輕輕敲打一下,讓豆腐之間空隙減小。

5最後倒入白酒,密封蓋緊蓋子,半個月後,就可以吃啦。

小技巧

1,選取的豆腐是石膏豆腐,要瀝干水,否則太濕很難成塊,沾辣椒粉不易 2,豆腐要霉透,用筷子插入後感覺柔軟