冬筍鴨湯 0

原料

山東嫩鴨或者老鴨: 950g, 冬筍: 750g, 薄荷葉: 少許, 八角: 少許, 蔥: 少許, 姜: 50g, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 白鬍椒: 適量, 花椒: 適量, 干辣椒: 少許

步驟

1將鴨子切成塊狀,冬筍洗好切塊。(注意:鴨子受熱肉質容易收縮,所以切鴨子的時候可以切大塊一點,切太小鴨肉容易過緊。)

2用適量料酒、鹽花椒、白鬍椒和姜塊腌制鴨肉十分鐘左右,待用。

3將鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱後關火放入適量干辣椒和花椒,(不要讓干辣椒和花椒炒糊了)而後倒入腌制好的鴨肉,來過翻炒,炒至鴨肉變色但微微帶一點血即可。

4準備好砂鍋或電燉鍋,將洗好切好的冬筍和炒好的鴨肉放入,放入適量八角,適量蔥(不需要切碎),倒入溫水大火煮開,轉小火燉2小時即可,關火後放入適量薄荷葉,蓋上蓋子悶十多分鐘就可以享受美味了(๑• . •๑)

小技巧

1.鴨肉不要切太小喲~ 2.冬筍裡面可能會有一切白色石膏狀的東西,那是一種結晶的胺基酸,但是口感不好,建議洗乾淨~ 3.薄荷葉可加可不加~隨各人喜好~ 4.老鴨更適合煲湯,嫩鴨更適合紅燒或者炒著吃,但是我比較喜歡嫩鴨的嫩肉所以這次選用了嫩鴨~湯也更清一點~