京醬肉絲 0

原料

裡脊肉絲: 250克, 水澱粉: 30ml, 料酒: 15ml, 甜麵醬: 30ml, 番茄醬: 30ml, 蚝油: 15ml, 白糖: 8克, 大蔥: 3段, 姜: 2片

步驟

1在切好的肉絲中加入水澱粉、料酒、薑片拌勻後醃製20分鐘,同時取蔥白部分切成細絲。將三種醬料混合均勻後備用

2將肉絲中的薑片挑出,淋入15ml左右的食用油拌勻。油鍋燒到4成熱時,放入涼油,然後迅速放入肉絲劃散炒到變色

3鍋底放入少許的油用小火加熱到3成熱左右,然後放入醬料慢慢炒出香味,看到醬料和油混合均勻後放入肉絲

4然後加入白糖,將肉絲炒至絳紅色即可

小技巧

京醬肉絲是一道非常受歡迎的菜,但是要想味道好一定要掌握好三種醬料之間的比例:2勺甜麵醬、2勺番茄醬、1勺蚝油。只要掌握好這個配比,我們在家也能輕鬆做出飯店一樣的口味; 肉絲下鍋前加入少許食用油,可以防止粘鍋,其次,食用油能覆蓋在肉絲表面鎖住肉絲的水分,這樣炒出的肉絲口感才會滑嫩。這個方法還適用於炒肉片、蝦肉等菜中; 肉絲中加入薑片可以有效地去除腥味,薑片還有崔嫩的作用,如果你很喜歡姜的味道,也可以切碎了一起炒熟,這樣做出的京醬肉絲別有一番風味! 醬料下鍋後一定要保持小火,否則很容易糊鍋,而且炒的時間過長醬料脫水嚴重,容易口感過咸; 甜麵醬不要選擇烤鴨型的,這種醬料更適合蘸菜吃。甜麵醬和蚝油都有鹹味了,所以就不要再添加鹽了。白糖可以中和番茄醬的酸甜度,還能提鮮,最好不要省略