京醬肉絲 0

原料

豬脊肉: 200g, 料酒: 約五勺, 生抽(或老抽): 約兩勺(老抽因上色較深適量減少), 鹽: 少許, 澱粉: 適量, 甜麵醬: 三勺, 蔥姜水: 半碗, 蚝油: 一勺, 白糖: 適量, 豆皮: 一般賣豆漿的地方有賣, 蔥絲: 適量

步驟

1蔥姜水:切一些蔥絲薑片放入碗中,加水沒過,泡約20分鐘,將蔥姜撈出

2豬脊肉切絲,加入料酒、生抽、鹽抓勻,醃製約15分鐘,加入澱粉上漿備用。澱粉一定不要太少!不然肉炒出來會比較硬不夠嫩,口感會差。

3炒肉時油一定要夠,因為豬脊肉很瘦油不夠會扒鍋,建議用不粘鍋,可適量減少油的用量。熱鍋涼油下肉,不斷翻炒直至斷生,出鍋。

4熱鍋涼油,放入甜麵醬,火可以調小一點因為醬容易糊,不斷翻炒出香味,加入蚝油、糖,與甜麵醬融為一體後加入蔥姜水。翻炒至開始冒泡,加入肉,不斷翻炒至幾乎沒有湯,出鍋!

5用豆皮裹上京醬肉絲,加幾根蔥絲,好吃!沒有準備豆皮和蔥絲直接配米飯也是極好的下飯菜!

小技巧

1.千萬不要因為怕扒鍋直接把甜麵醬放入蔥姜水中調成汁再炒,醬香味就出不來了,而且會有點面味兒,總而言之就是一定要先炒甜麵醬!蚝油和糖放入蔥姜水中我覺得是OK的,因為我懶所以經常這麼干? 2.可以在下肉的之前在肉里倒少量油,這樣下鍋之後肉比較容易滑散,不會成團粘在一起 3.最好是用不粘鍋炒,用普通鍋的話油放不夠真的很容易扒鍋!相對而言不粘鍋是可以少油的我覺得比較健康