抹茶曲奇(沈呆萌檸檬曲奇改版)

原料

低粉: 100, 抹茶粉: 5g, 杏仁粉: 20g, 牛奶: 20g, 細砂糖: 36g(或40g), 鹽: 1g, 黃油: 80g

步驟

1黃油80g軟化,不要化成水,有一部分化成水可以用刮刀攪拌,不小心化多了只能放冰箱冷凝一會兒

2低粉100g+杏仁粉20g+抹茶粉5g(一小勺)過篩備用。烤箱180度預熱

3牛奶20+糖36-40g小火加熱到糖化開,冷卻備(夏天一定要冷卻,冬天溫就可以了。這一步目的是讓糖化開,否則曲奇成品會留有砂糖顆粒

4黃油打蛋器高速打發4-5分鐘,打發至顏色發白,體積膨脹。

5準備好的糖水中加1g鹽攪拌使鹽融化,分3-4次加入到糖水中繼續打發,每次都要充分融合再加入下一次,打到有光澤

6加入已過篩的粉類用切拌或翻拌的手法拌勻,至無乾粉即可,裝入矽膠或布的裱花袋,冬天不建議使用一次性裱花袋~

7放入烤箱中層。170度烤15-20分鐘,根據自己烤箱調節

8天冷裝入裱花袋後還可以繼續用吹風機吹一下裱花袋,更好擠。天冷黃油擠出來太軟,可以放冰箱冷藏半小時左右,烤出來花紋就好了。冬天操作到位了烤出來花紋很好

9一定要冷卻後再保存 密封保存 烤透的曲奇可以溫室密封保存半個月左右,當然不建議放著麼久,越早吃完越好~

小技巧

2.這個方子可以烤金盤一盤半  我用了矽膠墊 馬卡龍的墊子 擠曲奇挺好的 3.蔓越莓這些可以去掉抹茶粉 加入30g蔓越莓就可以了。抹茶粉也可以替換成可可粉成為可可曲奇 4.沒啥了 有啥再改