紅豆沙月餅 0

原料

低粉: 300克, 豆沙餡: , 糖漿160g: , 鹼水: 5克, 食用油: 50克

步驟

1160g糖漿+5克鹼水混合均勻,再加50克食用油攪勻

2篩入300克低粉

3麵粉和糖油糊拌勻,揉成麵糰,裝進保鮮袋,放冰箱鬆弛30分鐘

4豆沙餡:趁麵糰鬆弛的時間,把豆沙餡團好,每個分量為40克左右

5麵糰鬆弛後,分為25克左右的劑子,按成餅皮,把豆沙餡包進去,餅皮封口,搓圓

6用月餅模罩住月餅坯,輕輕將手柄壓下去。脫模時壓下手柄,月餅就出來了

7做好的月餅

8烤箱預熱,把月餅放在烤盤上,220度烤10分鐘左右,取出刷蛋黃液,再烤8分鐘左右

9烤好的月餅(這時的月餅沒有回油,看上去沒那麼滋潤,回油後餅皮就會很滋潤了。)徹底晾涼後裝保鮮袋回油即可