京醬肉絲 0

原料

主料:豬裡脊4兩 輔料:大蔥,豆腐皮,鮮紅椒,黃瓜 調料:甜麵醬30克,白糖15克,黃酒,姜

步驟

1、傳統的就是蔥絲墊底,這次我加了黃瓜和紅椒,一個是口味有更多的選擇,一個是更漂亮了,適合新年的氣氛,呵呵。 2、切肉絲,要順絲切,如果有時間就稍微凍一下,然後再切更好切。 3、切蔥絲,裡邊的芯不要了,光要皮,這樣出來的蔥絲整齊顏色統一好看。 4、把肉絲用黃酒、鹽醃好,如果肉買的比較理想比較乾的話可以適當的打點水進去,更嫩。 5、做油到四成熱下肉絲滑開,滑肉絲最好用筷子,順著一個方向攪動,這樣就會打散而且不會把肉絲弄斷,如果來回攪那麼就全斷了,改吃撥魚兒了。 6、炒甜麵醬:鍋坐少許底油,千萬別等特別熱了再下醬,那樣一下就糊了,一開火燒個十秒鐘就可以下醬了,然後不停的攪動,這個時候開小火就行,油一熱醬就變成一小團一小團的,不過別害怕,接著煸,直到出香味。 7、然後加一點黃酒和薑末炒出香氣,放白糖,如果感覺醬還是太稠,那麼來一點點水炒勻,然後下滑好的肉絲炒勻就出鍋了。