原料
扯麵: 兩人份， 水（麵粉吸水率有差別請先加110再調整。麵糰應該是比較柔軟的，比烙餅硬比包餃子軟點）: 130克， 中筋麵粉（兩人份）: 250g， 鹽: 3g， 紅油燉牛肉: ， 牛腩（對不起這次沒有買到牛腩用了牛腱代替，會瘦一點沒那麼多油，燉出來也很軟嫩口感很好: 900g， 小蔥: 2根， 小個西紅柿: 1個， 薑片: 若干， 花椒: 一小撮， 八角: 三朵， 桂皮: 少許， 香葉: 五片左右， 干辣椒: 若干， 白砂糖: 2大勺（tbsp）， 料酒: 少許， 冰糖: 少許， 郫縣豆瓣醬: 一大炒勺， 生抽: 少許， 配菜: ， 蔥花: 少許， 青菜: 適量
步驟
1做麵條： 實際上操作時應該先做牛肉，但是麵條步驟比較少，而且你也不一定做這個口味，這個麵條也可以拿來做油潑麵打滷面隨便你怎麼吃，所以我先寫麵條。 把麵條所以材料混合成粗糙麵糰（注意：麵粉吸水率有差別請先加110再調整。麵糰應該是比較柔軟的，比烙餅硬比包餃子軟點）。用保鮮膜蓋上醒20分鐘。之後再揉成光滑麵糰，儘量多揉一會，讓面揉上勁兒。
2把光滑麵糰切成四份，每一份整成橢圓形。盤子裡摸一層油，每個小面蛋表面也抹上油，放進盤子，蓋上保鮮膜，醒2小時（注意時間長點好扯，最少也要一個半，長點沒事兒）
3把面用手掌壓成一個鞋底子形狀，用筷子在中間壓一條凹槽，抓住兩頭慢慢往外扯，要慢，要均勻，扯長了如果中間粗也可以拿手回來幫忙。可以在案板上摔著扯，就是拿著兩頭手一抖，讓面打一下案子，趁著摔一下悠起來的力道兩手往外用力抻。
4拉到你覺得合適的粗細，就把中間壓過楞的地方劈開，兩頭保留一頭，就會變成一條一米多長的超級麵條
5扯好的麵條立刻下入預先準備好的滾水鍋里煮，筷子攪開。一根一根扯，扯好立刻煮。根據你的面薄厚粗細不一樣，煮2-3分鐘就可以，撈出放碗里。重複三四五步，直到四個麵糰都搞定。
6牛腱子切成大小合適的塊（牛肉熟了會縮小所以不用切太小）我拍照片這次沒有買到牛腩用的牛腱子，瘦一些，但口感也很軟嫩，怕肥用牛腱子也可以，用牛腩有油有筋，口感更豐富些。
7煮一鍋開水，汆牛肉（注意其他肉汆水要冷水下鍋煮開，牛肉為了鎖住肉汁不柴要開水下），煮到再開鍋中途撇掉血沫子。
8弄乾凈的牛肉撈出來備用
9下面開始炒料 熱鍋涼油，調中火，同時切蔥段薑片，下鍋煸炒出香味
10保持中火，下干辣椒，八角，花椒，香葉，桂皮，有草果也可以放
11加豆瓣醬炒出紅油
12旁邊另起一鍋炒糖色之後調成糖色水（中小火，油少許，下倆大勺白糖，慢慢炒到融化，變棕紅色，關火，加水調勻。）倒入豆瓣醬鍋中。
13加入焯好的牛肉塊和一個小小的切碎的番茄拌炒（番茄為了幫助牛肉入味的，很小就可以，沒有就不放），加入生抽和冰糖調味
14一次加入足夠的熱開水，大火煮開，轉微火，加蓋，燉煮三個半小時即可。期間可以和面醒面準備配菜什麼的。 當然這個菜你要下飯吃也是美味極了，可以放一些例如筍塊土豆之類的菜品，只是下飯就不需要那麼寬的湯了，少放水就是。
15青菜洗凈切段焯水（焯時水中放少量食用油，青菜才會綠哦） 我用的是我花園裡的菠菜，你用什麼綠葉子都可以，小油菜，小白菜，菜心…因為天冷了我只有菠菜還活得好就放了菠菜。
16煮好的面盛碗里，放上牛肉塊，青菜，蔥花，再把牛肉湯澆進去（注意加篩子啊，湯里香料和雜質去掉），就可以開吃啦！你嫌不夠辣可以加油潑辣子，你還可以就蒜吃，我是喜歡加一點醋。麻辣鮮香燙，爽翻。注意別穿白衣服啊，別問我怎麼知道的。
小技巧
牛肉熱了熟了之後絕對禁見涼水，加水都是開水，否則冷熱一激，就成腳後跟了。 面實在和多了也可以保鮮膜包嚴實了冷凍。用的時候室溫化凍回溫，注意冷凝水不要滲進面里，扯的時侯手摸油。口感當然是有影響的。
