韓式原味炸雞&調味炸雞

原料

雞翅中: 八個, 雞腿: 六個, 澱粉麵粉: 一飯勺, 麵粉: 一飯勺, 雞蛋清: 2枚, 大蒜: 一整個, 姜粉: 適量, 洋蔥: 半個, 醬油: 適量, 辣椒面: 適量, 酒: 一小勺, 香油: 一小勺

步驟

1調糊,一飯勺面個一飯勺澱粉(量的多少其實看你自己需要,只要配比是一比一就好)倒兩個雞蛋清,適量水,一點鹽,調成糊。放在冰箱裡三到四個小時,炸的時候能更酥脆。

2雞肉洗乾淨,為了能儘快入味,改一下刀。加鹽,醬油三勺(小湯匙),姜粉,蔥,蒜片,花椒麵一點。用手將調料塗抹在雞肉上,腌制半小時(其實越久越好能入味,我是太著急了所以稍微多加了點鹽,只腌制了半個小時)。PS我們平常在店裡吃的炸雞都是翅中和翅根,但是我今天沒買到翅根,所以勉強用小雞腿。 用雞腿,腌制的時間和炸制的時間都要都相應的延長。

3腌制的時候正好做醬料,節目裡的步驟是: 將洋蔥,蒜,姜,放在榨汁機里打碎,成糊狀。加入醬油,香油,酒,糖稀,辣椒麵適量。 猶豫我不方便用榨汁機,並且沒有糖稀,所以用了自己的方法: 洋蔥切丁,蒜切末,倒入姜粉適量,辣椒麵適量(因為我比較能吃辣,辣椒麵的多少主要看顏色夠不夠紅),醬油三勺,鹽一點,酒一勺,香油一勺,攪拌均勻放在一邊備用,

4炸制,油溫不要太高。雞肉在麵糊雞轉一圈就下鍋。先用大火炸一下,讓麵糊定型在雞腿上,然後用小火慢慢炸熟,時不時拿筷子戳一下,不出血水,肉質硬一點了,就差不多了。

5瀝干油,開始熬調味炸雞的醬料。 節目裡的步驟:將調好的醬汁倒入鍋中燒開,加入糖(與炒糖色原理相同),炒至上色,醬汁粘稠,加入雞肉,讓雞肉裹上醬汁即可出鍋,撒上芝麻。 我自己的方法: 把拌好的底料倒入鍋中炒,待洋蔥微軟,加入少量水熬制,加入一勺番茄醬,三勺糖(家裡人不愛吃甜,喜歡甜口可以再加),可以再調一下鹹淡。待熬制微稠,加入雞肉,裹上醬料,撒上芝麻,就可以出鍋啦。 至於原味炸雞,如果嫌鹹淡不夠,可以撒上芝麻鹽。