生肉包 0

簡介

某日逛百佳,看到一塊質地很不錯的肉肉,一問之下才知道原來就是偶心儀已久的豬頸肉。立馬買了一塊回家,生生幫我買的大蒸籠也到家鳥。想起MM說喜歡吃生肉包。嗯,偶就用新蒸籠和這塊肉肉做籠生肉包子吧。 依然是用酵母皮。無他,主要是酵母皮發酵時間短,整形容易。曾經有同學問做包子、饅頭該用什麼麵粉,其實都可以用,低粉做出來的成品比較白凈鬆軟;高粉做出來比較有嚼頭,顏色略帶微黃,但麵粉香較為濃郁;普通麵粉做的品質介乎低粉和高粉之間;如果要想吃得健康,還可以在麵粉中加入適量的全麥粉,這樣做出來的包子饅頭更為營養,但口感會相對粗糙一些。要選擇用什麼麵粉,就看各人喜好了由於俺家低粉剛好用完了,於是這次就用了高粉。

原料

餡料材料:豬肉200克,京蔥一截約40克,生抽,糖,生粉,油 酵母皮材料:高粉250,糖25克,水125毫升,無鋁泡打粉5克,酵母2.5克

步驟

【餡料的做法】: 1、肉用清水沖洗後抹乾水份,然後用刀背整塊剁松,再切成黃豆大的肉粒,下鹽用手擦、撻至起膠。 2、然後加適量的水(約20毫升)拌勻,按各人習慣加入生抽、糖等調料,拌勻;加入適量生粉水,繼續攪拌均勻,最後加入油拌勻;放冰箱冷藏一個小時。 3、冷藏完後加入切好的京蔥拌勻。 4、將餡料分成十等分(每份約25克)。 【酵母皮的做法】: 1、所有材料混合和成麵糰,這一步麵包機代勞了,沒有麵包機的同學不用灰心,直接用手和好了。 2、麵糰擀成長方形然後捲成長條,滾圓壓實,然後分成十等份,每個劑子約40克。 3、取出一個劑子,擀成中間厚周邊薄的麵皮,包上餡。 4、收口,做成包子。 5、包好的包子放入蒸籠,蓋上蓋子醒發約40分鐘(醒發時間具體要看天氣情況,夏天短一點,冬天長一點)。 6、然後大火蒸15分鐘即可。

小技巧

包餡的肉以豬頸肉為最佳,肥瘦適中,口感爽滑,不過豬頸肉並不是時時可以買到,沒有可以買上肉代替三分肥,七分瘦就可以了;蔥最好用紅頭蔥,俺這邊市場沒有買京蔥代替好了。