原料
a.蔥3根，薑片4片，洋蔥1/2顆，紅蔥頭4粒，叉燒肉300公克，沙拉油50㏄，b.低筋麵粉400公克，酵母粉5公克，水200㏄，c.細糖200公克，阿摩尼亞4公克，白醋1小匙，d.泡打粉15公克，低筋麵粉200公克，a.糖240公克，醬油120㏄，蚝油100㏄，水450㏄，色素黃色5號1/4匙，b.太白粉100公克，水150㏄
步驟
1.材料A中的姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒；熱鍋，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，並將所有調料A全部下鍋，待水滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用。 2.水滾後關小火，將調料B調成粉漿，慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完，煮沸後即熄火盛出放涼。 3.所有材料B混合揉勻，用濕布蓋著發酵約6小時後，將發酵過的面糰與所有材料C一起攪拌充分揉勻後，再加入所有材料D揉勻即成叉燒包皮。 4.取200公克煮好的蚝油醬與切好的叉燒肉丁拌勻即成叉燒餡。 5.將包子皮均分為每個重約35公克，桿開成圓形，包入餡料約30公克成胚，入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。
