東北菜糰子 0

原料

玉米面200克、白面200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料:白蘿蔔一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量

步驟

1、  玉米面和白面混合,酵母加少許溫水混合均勻,倒入麵粉中,再一點點加入溫水,混合至麵糰粘合不粘手為合適; 2、  將和好的麵糰蓋上蓋子或蒙上保鮮膜,放到溫暖處發酵兩個小時至兩倍大; 3、  白蘿蔔去皮擦絲,加少許鹽拌勻至出水再擠干; 4、  加蝦皮、蔥末、姜粉、白鬍椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料; 5、  發酵好的麵糰根據發酵程度可以加少許鹼面揉和均勻,靜置一會兒; 6、  揪一小塊玉米面團,用手壓扁,怕粘手的話,手上可粘少許乾麵粉; 7、  左手托著麵皮,放入餡料,右手握住麵糰向上推攏至收口粘合; 8、  面案上撒少許乾粉,將麵糰合口向下,放到面案上,用雙手將麵糰團圓; 9、  將包好的菜糰子放入蒸鍋中,大火蒸三十五分鐘,繼續燜十分鐘即可。

小技巧

1、玉米面和白面的比例可根據個人口味調整,我用的是1:1的比例,喜歡玉米面味濃的用2:1也可以,還可以適當加少許小米麵、黃豆面,營養更全面; 2、往麵粉里加水的時候要一點點加,一邊加水,一邊用筷子混合,混合至麵糰可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手; 3、室溫較低的情況下,可以把麵糰放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可,麵糰放入盆中,放到蒸鍋的帘子上,蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候,可以放到陽光底下發酵; 4、發酵好的麵糰可以加一點鹼面混合均勻,以中和麵糰的酸度,不要加太多,一定要混合均勻; 5、包好的菜糰子放入蒸鍋後可進行二次發酵後再開火,我因為麵糰本身已經發得很厲害,在蒸鍋中又排得很滿,再發的話麵糰容易粘連,就沒有二次發酵,結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理,不是絕對的; 6、菜糰子的餡料除了用蘿蔔餡,還可以用小白菜餡等。