蝶豆花黑芝麻貝果(咸口)

原料

高筋麵粉: 200克, 酵母: 3克, 細砂糖: 5克, 黑芝麻: 30克, 鹽: 4克, 黃油: 5克, 蝶豆花乾花: 10克, 開水: 200克, 泡出來的蝶豆花水: 125克, 糖水: , 糖: 40克, 水: 800克, 糖和水的比例為1:20:

步驟

11,蝶豆花乾花加開水泡出來的水取125克放涼待用(泡的過程中可以攪拌一下顏色會更深)

22,除黃油和黑芝麻外的材料揉至光滑後加入黃油揉至光滑,再加入黑芝麻揉至光滑麵糰出粗膜即可(貝果水量少不要求出薄膜哈)

33,均分成5份蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

44,鬆弛的過程油紙剪5份小方塊墊好。

55,取一份麵糰,收口朝上按扁後用擀麵杖稍微擀大一點。

66,用筷子或者手指中間戳個洞,將洞慢慢擴大一點,邊緣抹一點點水不抹水也行,抹了我覺得粘得更牢固。

77,由外向內捏攏捏緊,我這裡是學的下廚房的無痕貝果整形方法,覺得這個方法真是超級好,即使是新手也能做出很漂亮的貝果? 更詳細步驟可以看這個連結,https://www.xiachufang.com/recipe/100571221/ 你若有慣用的方法都可以哈。

88,全部做好,捏攏的收口朝下表面就完全看不出接痕了,我喜歡肚臍圈大點,中間圈圈做得大? (光線不同的地方顏色差異有點大?)

99,發酵,烤箱有發酵功能的,30度發酵30分鐘就可以,不超過30分鐘,沒有發酵功能室內氣溫又非常低的,可以烤箱底層放盆開水發酵不要發過了。

1010,糖水煮開後改小火,千萬不要沸騰,就鍋底冒小泡狀態就可以。煮糖水同時200度預熱烤箱。

1111,連油紙提起放下去煮,每一面煮30秒。

1212,小心的鏟子撈起來放晾網上瀝干多餘水分後放烤盤,這一步儘量快一些。 (前面兩個步驟煮好忘記拍了又抓一個出來回爐拍了兩張步驟圖所以有點變形?大家明白意思就好)

1313,快速放進預熱好的烤箱中層,上下火200度,時間18分鐘左右,中途發現微微有上色立馬蓋錫紙防止上色過度,藍色烤得過黃我覺得不是很好看。 實際溫度和時間以自己烤箱脾氣為準。

小技巧

1,實際時間以自己烤箱脾氣來,水量不要自行增加了,貝果不是特軟的麵包。 2,顏色別烤過了,我烤的差不多8分鐘左右蓋的錫紙,當然你若喜歡焦黃泛藍的顏色也就無所謂了? 3,注意點都寫在步驟裡面了,還有不明白之處可以在方子下面留言或者加我微信307931189來交流,標明下廚房,謝謝?