聚會系列之川味三杯雞 0

原料

雞腿肉: 6隻, 生薑: 15-20片, 蒜: 6-10顆, 蔥: 兩段, 紅蔥頭: 1個, 香葉: 兩片, 干辣椒: 10顆, 羅勒葉: 十片, 酒: 10ml, 麻油: 10ml, 白糖: 5g, 生抽: 8ml, 老抽: 2ml

步驟

1雞腿肉洗凈,去骨。也可以用大雞腿。

2去骨雞腿切大塊。太小了肉質容易柴。羅勒葉十幾片。

3其餘配料備好。回家才發現忘了買姜,我覺得姜是這道菜最好吃最下飯的。

4熱鍋冷油。放入薑片,整蒜瓣。炒出香味至微焦。放入香葉,紅蔥頭和干辣椒。倒入雞塊,炒到雞皮微黃。

5將混合好的酒,生抽,老抽和麻油倒入鍋中拌勻。(酒我用的白葡萄酒和二鍋頭混合。此處生抽和老抽可用10ml其他醬油替代,這裡為防止全部用老抽,菜色過深。) 蓋鍋蓋,小火收干湯汁,加入羅勒葉,翻炒均勻。

6起鍋裝盤,用廚房用紙擦乾淨盤子邊緣。上桌。

小技巧

重點是三杯料,過程中不再加水。雞肉處理,加入羅勒,香茅還是香菜等其他香料。或者是否加入辣椒等,都可以自己酌情嘗試。是否用砂鍋也可根據實際情況自己選擇。