京醬肉絲 0

簡介

京醬肉絲是北京菜,在中國各地皆有流傳,口味甜中帶咸,是包烙餅或配飯配面的好菜。

原料

裡脊肉1塊約200g,大蔥4根,蛋清1隻,醬油1茶匙5ml,澱粉1茶匙5g,甜麵醬2茶匙10g,蕃茄醬1茶匙5g,米酒1/2茶匙3ml,白砂糖1茶匙5g,芝麻香油數滴,油1碗250ml

步驟

1、裡脊肉洗凈,切成筷子粗細的絲,放入碗中。 2、將蛋清和上醬油、澱粉和米酒,加入肉絲均勻醃拌。 3、大蔥洗凈,按蔥白70%、嫩蔥葉30%的比例切成細絲,碼放在盤中待用。 4、中火加熱炸鍋中的油,放入肉絲迅速滑開,待肉色變白立即撈出。 5、鍋中留下約1湯匙(15ml)的油,大火燒熱。放入甜麵醬、蕃茄醬和白砂糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡。 6、改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋。將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可。

小技巧

1、面醬在超市裡很容易買到,建議購買塑料袋小包裝的「六必居」甜麵醬(150g裝),可以免去一次用完後剩下太多浪費。 2、大蔥因為是生食,選購時要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重,嚼不出那種甜絲絲的妙味。 3、京醬肉絲的要點就在炒醬上,火大了、油熱了,醬一下鍋就會糊。要小火溫油慢慢地炒,並用鍋鏟不停攪拌,用心觀察醬的色澤和狀態。一次炒糊了不要緊,袋裡剩的面醬肯定還夠你再糟蹋一次呢,反正肉絲最後才放——這樣想是不是輕鬆一點?