鮮蝦小籠包 0

簡介

抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水面】,將面糰分割成5公克的小面糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】

原料

小草蝦仁150公克,調味肉餡250公克,抗凍麵皮150公克,A.料酒1/2茶匙,太白粉適量,蛋清1大匙,B.鹽1/4小匙,香菇精1/4小匙,胡椒粉1/4小匙

步驟

1.將草蝦仁挑去沙筋後,洗凈並瀝干水份,再以凈布或餐巾紙吸干蝦仁上的多餘水份,備用。 2.取一碗公,將作法1放入碗公中,再入調味料A一起攪拌均勻後,腌約15分鐘後,將蝦仁剁成蝦仁碎,放入碗公中備用。 3.取一鍋盆,將調味肉餡放入盆中後,攪拌均勻,備用。 4.將每片皮填入作法3約12公克,再加入作法2約8公克,再包成小籠包子形狀,放入蒸籠。 5.取一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後將作法4蒸籠放上,以大火蒸約6分鐘,即完成。