港式紅豆沙小丸子,冬日甜點福星 0

原料

紅小豆: 250g, 綿白糖: 2湯匙(根據個人口味可適當增減), 全脂牛奶: 200g, 湯圓粉: 200g

步驟

1取250g紅豆,洗凈後用冷水浸泡一夜,待用;

2給浸泡過夜的紅小豆換水,我用的過濾後的直飲水,有條件的親用農夫山泉礦泉水也可~因為會用到高壓鍋燜煮,所以水不用太多,水量超過紅小豆1.5厘米左右即可;高壓鍋設定在「粥」檔,之後的30分鐘交給高壓鍋啦~

3煮好後讓紅小豆留在高壓鍋中繼續燜煮一下,等高壓鍋跳轉到保溫模式後等15分鐘左右開蓋,將紅小豆乘出; 這個時候的紅小豆已經呈軟爛狀態,香味也已經出來了,接下來的步驟非常需要耐心,且這個步驟的完成度直接影響成品的口感,用時在20-30分鐘左右,親們請細心操作~你需要用到濾勺和一隻長柄的勺子;

4每次取一勺煮好的紅豆放到濾勺中,用勺子背碾壓紅豆,使細膩的紅豆泥透過濾勺滲透到背面,接下來用一隻乾淨勺子刮下濾勺背面的細膩的紅豆沙,放到乾淨碗中備用;碾壓紅豆的過程中為避免浪費,親們需要反覆操作,將濾勺內的紅豆翻過來覆過去,多用勺子按壓幾次。 將煮好的紅豆濾出細膩的紅豆泥,有點像麥子的脫殼過程,濾出細膩的紅豆泥之後,把影響口感的豆皮和堅硬部分捨棄掉。

5紅豆泥如圖左,即將被捨棄掉的紅豆皮部分如圖右; 我只將一部分煮好的紅豆做成了紅豆泥,剩下一部分直接加奶加糖加小丸子做成了另一個懶人甜品?紅豆泥做起來好累~

6用超市裡就能買到的湯圓粉,製作成小丸子,用搓成圓形備用~

7煮沸一鍋水,將小丸子投入沸水中,煮至小丸子漂起來就證明小丸子熟了,之後,用勺子撈出小丸子,投入加了白糖的糖水碗中,一方面讓小丸子冷卻塑型,不讓它繼續膨脹,另一方面,讓小丸子入味,事先吸收甜味兒;

8讓小丸子浸泡在冷糖水的間隙,拿出牛奶和小奶鍋,開始烹制紅豆沙啦~

9又是一個需要耐心和細心的步驟~先將小奶鍋內放些橄欖油,主要是避免紅豆沙粘鍋或者在製作過程中糊掉,用黃油也可以,最高別用菜籽油和大豆油,因為這種油熱之後,會有種和紅豆沙不和諧的味道(難以描述……),將鍋轉一轉,讓油均勻覆蓋在鍋底部,有刷子的可以直接用刷子將油在鍋底塗均勻; 此步驟全程小火!全程小火!全程小火!重要的事情說三遍。將紅豆泥放入有油的小買鍋中,不斷用勺子攪拌,因為這個時候的紅豆泥不會出水,所以太過粘稠,開始慢慢加入全職奶,繼續用勺子攪拌,均勻的加入綿白糖,繼續攪拌攪拌攪拌~

10將浸泡過糖水的小丸子放入小奶鍋中,與紅豆沙一起煮2分鐘左右就可以出鍋啦~