京醬肉絲 0

原料

瘦肉300克,蔥150克,香菜5克,蛋清1個,甜麵醬40克,料酒20克,精鹽1克,味精2克,干澱粉、濕澱粉各10克,湯30克,油800克。

步驟

1、將蔥、豬瘦肉均切成絲。豬肉絲用料酒10克、精鹽醃漬入味,再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。香菜切成段。 2、鍋內放油燒至四成熱,下入豬肉絲滑散至熟,倒入漏勺。 3、鍋內留油25克燒熱,下入甜麵醬炒香,烹入餘下的料酒、湯燒開,加入味精,用濕澱粉勾芡。下入豬肉絲炒勻。 4、出鍋盛入鋪有蔥絲的盤內,放上香菜段(也有的放豆皮)即成。

小技巧

特點 肉絲香嫩,蔥絲脆嫩,醬香濃郁。    操作提示 肉絲要切的粗細均勻。肉絲入油鍋後,要快速撥散,以免粘連。芡汁補宜過稠。