簡單在家做包子 0

原料

包子皮材料: 溫水 - 250g(170g的冷水加80g的熱水) 砂糖 -1湯匙(tbsp) 即發酵母 -1包(11g) 包粉 - 500克 (沒有包粉,用420克低筋麵粉或普通麵粉+80克小麥澱粉(澄粉)或玉米澱粉 細砂糖/糖粉 -80~100克 豬油或食油或白油 - 3~4湯匙 雙效發粉/普通發粉(泡打粉) -1湯匙/1Tablespoon,也可以不要用 鹽 - 1/4茶匙

步驟

  1. 先醒酵母: 在攪拌盆內注入溫水, 再在溫水內加入1湯匙的糖及2湯匙的麵粉, 攪拌泡開,再把把酵母粉撒在麵粉水的表面上, 再慢慢攪拌後, 等15分鐘。注意: 如果酵母粉已經過期了, 則酵母粉會沉澱在杯子底部。水粉分明, 就不可再用了。一定要看到產生了豐富泡沫的狀況, 才可以繼續做包子。 2. 把其餘的全部材料,加入醒好的酵母混合液,揉成均勻,有光亮及不黏手的柔軟面團(大概要20~30分鐘),把麵糰滾圓, 放進大盆內,蓋好讓麵糰處於30度C的溫度下發酵90分鐘.如果天氣冷, 可利用家裡的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源, 在烤箱內置入一大半的沸水, 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內地熱水冷了, 取出盆子,再重複預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水。 3. 一個半小時後,把膨脹大約2倍的麵糰放氣, 再輕柔3分鐘.然後把麵糰滾圓, 再休面10分鐘. 4. 休面後把麵糰分成12~15份劑子,一一滾圓。 5. 把劑子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。 6. 墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋起,置放在溫暖處(爐灶旁)繼續發酵20~30分鐘至包子脹大雙倍,輕按包子皮會彈回原形。把蒸鍋內的水燒大滾後轉中大火,把發酵好的包子上籠用中大火蒸12~15分鐘即可, 注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。 欲觀看詳細的包子製作圖片, 歡迎到我的博客看看: http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aftz.html 供你參考,希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小技巧

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵糰的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下: 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑, 如果麵糰表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵糰的功能,讓麵糰揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵糰幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵糰滾圓,進入發酵的程序了