京醬肉絲 0

原料

裡脊300克  大蔥2根  雞蛋1個(實際用量:蛋清半個)料酒2湯匙(30ml)干澱粉1茶匙(5克)番茄沙司2湯匙(30克)蚝油1湯匙(15克)甜麵醬2湯匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)

步驟

1)將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入干澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。 2)大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈後切成4厘米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。 3)鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。 4)鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蚝油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。 超級�嗦: 豬裡脊肉,如果是新買回來的,放入冰箱冷凍1小時後再切,肉有一定的硬度,比較容易操作。 如果豬裡脊肉,一直就凍在你家冰箱裡,在做菜前,提前15分鐘從冰箱裡拿出來,放在室內略微融化再切,肉有一定的硬度,比較容易操作。切忌,不要放入水中浸泡解凍。 甜麵醬,我推薦六必居或者天源醬園的甜麵醬,大約是1塊錢左右一袋,不要錯買成烤鴨醬,那個偏甜。如果買錯,也不要緊,大夏天的,刷幾根黃瓜或洗點生菜,蘸著烤鴨醬吃,口味也很好。 300克的裡脊肉,用半個雞蛋的蛋清,用太多,肉絲炒出來,不是很好看,黏糊糊的。蛋清的功能,就是鎖住肉中的水分,在炒制後,還能保證肉的滑嫩。 甜麵醬,蚝油都有鹹度,因此不需要再添加鹽和醬油。甜麵醬和番茄沙司,都有甜味,因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司,而是番茄醬,就需要添加1/2茶匙白糖來調味。 俺們這邊吃京醬肉絲,好多人都喜歡用豆腐皮包著吃,但我喜歡就米飯。你也隨意吧。 **如果,你還能遇到做個菜比我更�嗦的,麻煩吱個聲兒。