無肉也歡宜:沙茶香煎杏鮑菇炒茄子 0

原料

茄子: 1條, 杏鮑菇: 1條, 蒜頭: 1瓣, 小蔥: 1棵, 油: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 皇牌沙茶王: 2匙, 清水: 1匙

步驟

1蒜頭切碎,小蔥切花;

2茄子切一指長段,再切「井」字條,泡淡鹽水裡幾分鐘後撈出瀝乾;

3杏鮑菇切菱形,加入沙茶醬和1匙清水稀釋調勻裹滿;

4起油鍋把茄子過油;

5待茄子稍微軟後控油撈起待用;

6另起一平底鍋放油兩面煎至杏鮑菇稍變黃變軟即可盛出待用;

7原過油的鍋里把多餘的油盛出,鍋里留一點,爆香蒜碎;

8倒入茄子和杏鮑菇同炒片刻;

9淋入生抽和鹽調味,撒上蔥花即可起鍋。

10◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

11成品1

12成品2

13成品3

14成品4

小技巧

1、茄子泡淡鹽水裡是防止氧化,平時我炒茄子省略過油操作的話都會削皮,這樣可以避免皮氧化變褐色和硬硬的口感,但過油的話,留著皮會很漂亮; 2、過油時可以分少量多次,這樣可以不用倒一大鍋油; 3、用過的油還很清,可以盛好留著下餐炒菜用; 4、喜歡吃生一點的蒜味的可以留待起鍋前再下; 5、無數次經驗證明,做茄子有三樣東西少了誰都不行,那就是生抽、蒜和蔥。