手工涼皮兒

原料

高筋麵粉: 300克, 水: 500克, 香菜: 適量, 芝麻醬: 適量, 鹽: 適量, 熟花生: 適量, 辣椒面: 適量, 白砂糖: 少許, 醬油: 少許, 醋: 少許, 花椒粒: 10粒, 花椒麵: 少許, 黃瓜: 1根

步驟

1300克高筋麵粉和成麵糰醒1個小時

21小時後給麵糰加500克水,不停的抓捏讓澱粉沉澱下來,然後用面篩將碎的麵筋過篩只留洗好的面水。別的房子沒有過篩這一步,我自己加的,為的就是讓涼皮光滑細膩,吃起來有質感不粗糙。

3將洗好的面水放置6-7小時不隨意挪動,時間到了後澱粉就會沉下去,撇去水,攪勻面水。

4準備好一個底部平平的盤子,最好不過披薩盤,我網購烘焙的工具時店家贈送了一個披薩盤,一直沒有用武之地,這次用來蒸涼皮太好用了。

5披薩盤底部抹油,倒入兩大勺面水,保持勻稱,否則涼皮蒸出來厚薄不一。鍋里加水燒開水後放入盤子蒸3分鐘左右就OK,然後取出放涼備用。

6蒸好的涼皮是這樣的

7放涼後切成段

8香菜大蒜生薑切絲備用

9用手動果汁機碾碎熟芝麻熟花生

10準備涼皮湯汁用料:大蒜,薑絲,香菜,熟芝麻,熟花生,辣椒麵中加少許白糖,鹽,花椒麵,起油鍋爆香花椒粒後撈出,油涼一點澆在辣椒麵上。另外切個黃瓜絲備用。

11取個大玻璃碗,放入涼皮、黃瓜絲、芝麻碎、花生碎、油潑辣子面、醋、再滴一點醬油拌勻,然後......

12拌好了,晚上拍攝效果不咋地……

13我做的兩人份,不多不少剛剛好。

小技巧

以上份量我按兩人份準備的,大家自己調整。花生芝麻最好自己炒熟味道香醇,我用果語果汁機手搖碾碎了花生芝麻。電動果汁機容易出油不易清洗。 缺點是:湯汁做少了,有點干