黃豆燉豬蹄

原料

豬蹄: 四個, 黃豆: 一杯, 姜: 一大塊, 蔥: 一根, 蒜: 5-7瓣, 八角: , 肉桂: , 陳皮: , 生抽: , 老抽: , 糖: , 鹽: , 料酒: , 辣椒:

步驟

1黃豆提前一晚泡發好待用

2豬蹄燒掉上面沒有去乾淨的毛然後斬塊,切一半的薑片,和冷水一起燒開,去浮沫然後洗乾淨控水。

3蔥切段,另一半姜切塊,蒜切塊,準備好所有的香料,辣椒切段。

4鍋內放油,比平時做菜多一點,然後下蔥姜蒜和辣椒炒香,再下八角炒出香味,放入控干水的豬蹄翻炒,同時放入料酒,老抽和糖上色。

5豬蹄上色後加水,要沒過豬蹄一倍半的樣子,然後加生抽和其他香料,大火煮開去浮沫轉小火慢燉一小時。

6一小時後取出鍋里的桂皮,然後加入黃豆,這時候可以加鹽和生抽,大火燒開後轉小火再燉一小時就可以收汁出鍋了 。

小技巧

一般外面買的豬蹄豬毛總有去不幹凈的,一定要回來再在火上燒一下。斬塊這個事情可以交給賣肉的,自己切實在是太……不靠譜了…… 另外,最開始給豬蹄焯水的時候一般要去三次浮沫,第二次可以加一勺醋,去腥而且能更好的析出血沫。