果香醬牛肉

原料

牛腱子: 500g, 蘋果: 半個, 黃冰糖: 1塊, 陳皮: 1瓣, 生抽: 6g, 老抽: 2g, 生薑: 2片, 蒜頭: 4瓣, 熟芝麻: 適量, 鹽: 適量, 清水: 適量, 香料(八角、香葉): 1~2片

步驟

1牛腱子均勻的抹上鹽,放入保鮮袋,在冰箱內腌制4小時以上。 滷牛肉雖然是家常菜,但要想做出一盤軟嫩易嚼又入味的滷牛肉,就必須先將牛肉用鹽腌過。讓肉在下鍋前就先入味,這樣其他調料就可以少加,對於小寶寶來說會健康很多。並且在鹽的作用下燉煮時肉質收緊,久煮不爛。時間充足的話,腌制的時候放冰箱過夜,第2天再拿出來鹵更好。

2腌制後的牛肉放入冷水中,大火煮開。

3撇去浮沫後再煮一小會兒,撈出待用。

4洗凈的蘋果削皮去核,切小塊。 蘋果里的果酸可以軟化牛肉的纖維組織,這樣鹵出來的牛肉對小朋友來說更好嚼,而且鹵出的牛肉會有股果香味兒。

5將牛肉和蘋果放入砂鍋中。 做滷菜,用砂鍋是最好不過了。如果家裡沒有砂鍋,就用普通湯鍋代替。

6接著加入黃冰糖,香葉,生薑片,陳皮,八角,蒜頭。 由於是要讓小寶寶也能吃,我將一般滷水中的大料(花椒,桂皮之類)基本都去掉了。八角和香葉,這兩個是必須的,只需要用到一兩片就好。這幾類配料最好不要省略,這是實驗多次的秘方,照著這個秘方和方法製作,保證你能製作出一鍋肉質和口感兼顧,非常適合寶寶吃的牛肉。 另外,如果沒有黃冰糖,用白冰糖也可以,只是我個人覺得黃冰糖做出來的味道更足。

7倒入一點生抽和老抽。

8加入沒過牛肉的清水。 因為要燉煮的時間較長,要一次性加足水量,中途不要再加入。

9大火燒開後轉中小火,燉煮40分鐘。

10將滷好的牛肉關火,讓其在滷汁中浸泡2個小時以上。 煮好的牛肉不要馬上吃,讓其泡在滷水里能夠進一步入味,煮的時間也不要太長,40分鐘足矣。

11撈出切薄片,淋上湯汁,撒上一點熟的白芝麻,就可以和家人一同享用了。

12做好的醬牛肉如果一次吃不完,可以裝保鮮袋裡密封,放冰箱冷凍。吃的時候轉到冷藏室里一兩個小時解凍,再放鍋里蒸一蒸,配飯配粥,拌麵條,都會瞬間讓飯菜變得香噴噴。 另外,鹵過牛肉的滷水,過濾一遍,剩下滷水可以留著下一次鹵,這個就是傳說中的老滷水。涼透後放入冰箱冷凍保存,下次再滷的時候拿出來直接使用,滷雞翅滷雞腿鹵排骨啥的都可以,並且比外面賣的好吃健康得多。