廣式脆皮燒肉

原料

帶皮五花肉: 500克, 鹽: 10克, 五香粉: 4克, 蜂蜜: 4克, 食用油: 10克, 小蘇打: 2克

步驟

1五花肉皮朝下,在肉上切兩刀便於入味,除肉皮之外均勻塗抹上鹽和五香粉,按摩片刻。

2用錫箔紙包住肉,肉皮擦乾,薄薄的刷上白醋,放置在盆里腌制(風乾)一晚。第二天用錐子刺上細密的小洞,注意不要刺太深,刺破皮出油太多影響皮脆程度。密恐症的我表示場面太恐怖不發圖了。

3刺好小洞後,在肉皮上均勻塗抹一點白醋,一點小蘇打,再蓋上一層鹽。小蘇打我是用指腹沾了少許抹了一下,多了皮會發苦。

4預熱烤箱,放入包著錫箔紙,蓋著鹽的五花肉200度烤35分鐘。因每家烤箱性能不同,溫度也可依自己認為的中溫自行調節。

5取掉錫箔紙和上面鹽結成的硬殼,再次放入烤架上用220度烤25分鐘。烤箱下面放一隻盤子接油,否則油煙很大。

6取出來全身刷一層蜂蜜水再入烤箱上層230度烤五分鐘。

7烤好後略晾一下切盤,開吃。

小技巧

1、調料種類越少越好,太多了腌制後並不好吃; 2、白醋和小蘇打的作用都是讓肉皮容易起泡,用量都不易多; 3、最後一步塗蜂蜜是為了上色好看,是借鑑烤雞翅的作法,正宗脆皮肉似乎沒有這一步,不過塗了後顏色確實漂亮很多。