川式過橋魚 0

原料

草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。調料泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。

步驟

1、草魚宰殺,去頭、去尾後從腹部開膛,取出內臟,沿中骨將魚肉片下,撕掉魚皮後將魚肉片成重約3克、厚0.3厘米的片,加鹽碼味、腌漬10分鐘。 2、鍋中下色拉油,燒至六成熱時依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分鐘,出香出色後加入鮮湯大火煮沸,下入鴨血片、酸菜片、火腿腸、豆芽中火煮1分鐘,取出一起裝入盆中,魚片隨盆上桌。當著顧客的面兒將魚片下入盆中靜置1分鐘,撈出魚片後即可食用。

小技巧

特點 生魚片不經汆水處理直接入油後靠油的溫度自然成熟,從而使得肉質鮮嫩、營養豐富。 糍粑辣椒的製作 干辣椒500克,放入30℃的1000克水中浸泡2小時,取出後剁碎,放入燒至三成熱的1500克色拉油中小火慢炒20分鐘即可。